Mercato verde di Spalato: guida al Pazar di Porta Argentea

Il vivace mercato all'aperto di Spalato

Il Pazar, ufficialmente battezzato Zelena tržnica (mercato verde) e chiamato spesso Stari Pazar, è l'anima agricola a cielo aperto di Spalato. Con un nome che richiama il termine regionale per "mercato" o "bazar", il Pazar costeggia il monumentale muro orientale in pietra calcarea del Palazzo di Diocleziano lungo via Hrvoje (Hrvojeva ulica), proprio fuori da Porta Argentea (Porta Argentea) e accanto alla chiesa di San Domenico. Fa da contraltare sul lato est allo storico mercato del pesce (Peškarija), che anima invece il versante occidentale del palazzo.

Il Pazar è aperto tutto l'anno, sette giorni su sette. Prende vita alle prime luci del mattino, tra le 6:00 e le 7:00, e comincia a svuotarsi verso il primo pomeriggio, tra le 13:00 e le 14:00. Se cerchi il vero fermento e le selezioni più fresche, il momento migliore per fare acquisti è tra le 7:00 e le 9:00.

Storia e trasloco da piazza della Frutta

Il commercio dei prodotti ortofrutticoli a Spalato non si è sempre svolto all'ombra dei bastioni imperiali. Nei secoli passati, venditori di frutta e verdura si riunivano nel cuore medievale della città, in piazza della Frutta (Voćni trg, ufficialmente Trg braće Radić). Tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento, l'espansione urbana spinse le autorità municipali a trasferire i banchi all'esterno della cinta muraria romana orientale.

Un trasloco provvidenziale, che ha offerto più respiro ai commercianti e facilitato l'accesso via terra ai contadini in arrivo dall'entroterra dalmata. Da quel momento, il Pazar è diventato il crocevia ininterrotto che unisce i coltivatori dell'interno, i mercanti della costa e gli abitanti delle isole adriatiche.

Prodotti locali e commercio quotidiano

Altro che semplice attrazione turistica da cartolina: il Pazar resta un vero mercato civico alimentare, frequentato ogni giorno da residenti, cuochi di casa e chef di ristoranti. Sui banchi di pietra e sulle bancarelle all'aperto, i venditori propongono il meglio della produzione dalmata di stagione: pomodori dolcissimi, fichi, agrumi, verdure a foglia e, a primavera, asparagi selvatici appena colti. Tra i banchi trovi anche formaggi artigianali, olio d'oliva, pršut dalmata, miele, rakija casalinga, erbe aromatiche essiccate, fiori recisi e prodotti alla lavanda. Per fare acquisti tra queste bancarelle di frutta e verdura si paga quasi esclusivamente in contanti, in euro.

Il mercato è anche una risorsa fondamentale per i rifornimenti di tutta l'area adriatica circostante. Poiché i costi di trasporto fanno salire i prezzi della spesa sulle isole dalmate, chi viaggia sui traghetti e chi vive sulle isole fa regolarmente scorta di frutta e verdura fresca al Pazar prima di salpare dal porto a pochi passi. Lungo i margini del mercato, verso il porto e la stazione degli autobus, i banchi vendono capi d'abbigliamento, teli mare e souvenir, affiancati da chioschi refrigerati permanenti che ospitano macellai e produttori di latticini.

Uno sfondo antico per la vita quotidiana

La scenografia del Pazar intreccia l'antica architettura romana alla vita di tutti i giorni. I bastioni orientali del palazzo imperiale di Diocleziano, vecchi di millesettecento anni, fanno da frangivento naturale e da sontuoso fondale per le cassette di legno e i banchi della frutta. Nella luce del mattino, la pietra calcarea romana sbiancata dal sole assume calde sfumature ocra dietro a tavoli ricolmi di pomodori scarlatti e mazzetti viola di lavanda.

L'aria del mercato vibra del rumore delle cassette accatastate, delle grida dei venditori che intonano le offerte e delle battute veloci in dialetto dalmata. Oltre a garantire la spesa quotidiana alla città, il Pazar fa da monumentale ingresso orientale al centro storico: ti basta attraversare Porta Argentea per ritrovarti lungo l'antico tracciato del decumano, in cammino dritto verso il Peristilio centrale.