Cosa mangiare ad Amsterdam: piatti tipici e dove trovarli

Assaggia un'aringa al chiosco, le bitterballen in un bruin café, uno stroopwafel appena fatto tra i banchi del mercato e, la sera, concediti un rijsttafel indonesiano. Ci sono però due novità che le guide meno recenti ignorano ancora. Hap-Hmm, il tempio dello stamppot vicino a Leidseplein presente in qualunque lista di "cucina olandese", ha chiuso per sempre i battenti il 1° giugno 2026, dopo ben 61 anni. E nel 2024 è emerso che un negozio in Kalverstraat faceva pagare tra i 10 e i 13 euro un singolo stroopwafel che a una bancarella di mercato costava 2,50 euro. I prezzi indicati qui sotto sono stati verificati sui siti dei singoli locali a ottobre 2026, mentre le segnalazioni provenienti dall'ente del turismo sono indicate chiaramente.

Tra un boccone e l'altro, il tour a piedi Amsterdam Essentials sull'app Ciceru (7 euro) ti guida in un percorso di 4 km e circa 2 ore e mezza con partenza da piazza Dam, con una storia e un quiz per ciascuna delle sue 7 tappe e una eSIM globale gratuita da 500 MB. Lo trovi sulla pagina del tour Ciceru.

• Da provare subito: aringa a un chiosco, bitterballen con senape in un bruin café, uno stroopwafel preparato al momento davanti ai tuoi occhi
• Il pranzo migliore ed economico: un tosti o un uitsmijter in un caffè del Jordaan, circa 5 euro per un tosti al formaggio da Winkel 43
• La sera: un rijsttafel, la classica tavola di riso indonesiana, oppure lo stamppot da Moeders (prenota online)
• Da evitare: i menu con foto nelle vie tra la stazione Centraal e piazza Dam, e qualsiasi stroopwafel dal prezzo da souvenir di lusso
• Chiuso: Hap-Hmm, dal 1° giugno 2026

Lo stamppot è un purè di patate schiacciato con verdure e servito con salsiccia o carne. È il piatto invernale per eccellenza, e per 61 anni Hap-Hmm, vicino a Leidseplein, è stato il posto perfetto dove mangiarlo. Oggi sul sito del ristorante campeggia un messaggio d'addio: ha chiuso definitivamente il 1° giugno 2026. I blog scritti prima di quella data continuano a mandare ignari avventori davanti a una porta sbarrata.

L'alternativa ancora aperta e vegeta è Moeders.

• 📍 Rozengracht 251, ai margini del Jordaan
• 🕐 Aperto tutti i giorni dalle 17:00, cucina attiva dalle 17:00 alle 22:00
• 💶 Lo stamppot è in menu, controlla i prezzi aggiornati sul loro sito
• ⚠️ 38 posti a sedere e prenotazioni solo online, quindi riserva un tavolo prima di presentarti. Aperto nel 1990, è celebre per la sua "Wall of Fame" con le foto delle mamme dei clienti

• 🌅 Colazione e pranzo: un uitsmijter (uova all'occhio di bue servite su fette di pane) o un tosti. Da Winkel 43 il tosti al formaggio costa 5 euro, con l'aggiunta di prosciutto a 1 euro in più. Sono i veri classici da bar, non roba da buffet d'albergo
• 🍺 Il borrel, l'aperitivo di fine pomeriggio: bitterballen, crocchette tonde e fritte ripiene di ragù morbido di carne, da intingere nella senape. Da Winkel 43 costano 8 euro per 7 pezzi o 15 euro per 14, con un'opzione vegana a 8 euro
• 🍲 Cena: stamppot d'inverno, rijsttafel tutto l'anno oppure roti surinamese
• 🍰 Pomeriggio: torta di mele. Winkel 43 la propone a 5,30 euro, più 1 euro per la panna montata

Lo stroopwafel è una cialda sottile tagliata a metà e farcita con sciroppo al caramello. Compralo fresco, ancora caldo. Nel 2024, le cronache segnalavano che da Rudi's Original Stroopwafels in Albert Cuypstraat costava 2,50 euro, contro i 10 o 13 euro richiesti da Van Wonderen in Kalverstraat. Controlla il tabellone dei prezzi prima che sia il negozio a decidere per le tue tasche.

• 📍 Lanskroon, Singel 385 🕐 Dal lunedì al giovedì dalle 09:00 alle 17:00, venerdì e sabato dalle 09:00 alle 17:30, domenica dalle 10:00 alle 17:30. Una pasticceria aperta dal 1958 che prepara i propri stroopwafel in versioni al miele o al caramello e caffè

I poffertjes, soffici mini-pancake, sono lo spuntino ideale tra i mercati e le fiere. Le recensioni li segnalano tra i banchi di Albert Cuyp, fianco a fianco con le aringhe e il merluzzo fritto.

Formaggio. I negozi sono ovunque, ma non si equivalgono affatto. Chiedi sempre di assaggiare e leggi con attenzione il prezzo al chilo, non al singolo pezzo. Un punto vendita facile da trovare è Henri Willig al Singel 484, vicino al mercato dei fiori, aperto tutti i giorni dalle 09:30 alle 18:30 con un piccolo museo del formaggio all'interno. Consideralo per quello che è, una catena comoda e ben posizionata, e confronta la sua offerta con i banchi del mercato.

De Pijp. Il mercato di Albert Cuyp di giorno, poi roti surinamesi e bistrot tutto intorno. Pranzare qui significa mangiare in piedi davanti a un banco.

Il Jordaan. Winkel 43 sul Noordermarkt per torta di mele e bitterballen, il Café 't Papeneiland al civico 2 di Prinsengracht per l'atmosfera da brown cafe d'altri tempi, e Moeders per un autentico stamppot.

Oud-West e De Hallen. Foodhallen quando cerchi varietà, con ottime opzioni indonesiane e di roti nelle strade adiacenti.

Un brown cafe (bruin café) è il classico pub all'antica, dove caffè, birra, bitterballen e panini convivono sullo stesso bancone di legno scuro. Due indirizzi dalla reputazione inattaccabile:

• 📍 Café Hoppe, Spui da 18 a 20, aperto dal 1670 secondo il loro sito 🕐 Dalle 09:00 alle 01:00 da domenica a giovedì, fino alle 02:00 il venerdì e il sabato. I testi del sito sono un po' datati, quindi dai una rapida conferma agli orari
• 📍 Café 't Papeneiland, Prinsengracht 2, piantato all'angolo dal 1642 secondo il loro sito

Il caffè. Se chiedi un "koffie" ti serviranno un caffè filtro. Un "koffie verkeerd" è invece ricco di latte, l'equivalente locale di un caffellatte. Se vuoi un cappuccino, chiedi proprio un cappuccino.

I coffeeshop non sono bar. Ad Amsterdam un coffeeshop è tutt'altro locale. Se vuoi semplicemente berti un caffè, cerca l'insegna "café" o "koffiehuis".

• Menu con foto e tradotti in troppe lingue, con buttadentro che ti chiamano dal marciapiede. Allontanati di due canali
• Formaggio venduto a spicchio fisso nei negozi di souvenir, senza alcuna traccia del prezzo al chilo
• Stroopwafel a 10 € o più. Al mercato, fatto al momento, nel 2024 costava circa 2,50 €
• Guide con orari vecchi. Verifica sempre sul sito ufficiale del locale, la chiusura improvvisa di Hap-Hmm insegna

Troverai queste scene soprattutto nelle vie tra la Centraal Station e piazza Dam, quindi confronta i prezzi prima di sederti.

Qual è il piatto nazionale dei Paesi Bassi?

Lo stamppot, un purè di patate schiacciate con verdure e salsiccia affumicata, è la risposta classica per una cena seduti, mentre l'aringa cruda e le bitterballen dominano lo street food e i banconi dei pub.

L'aringa cruda si può mangiare in sicurezza?

Sì. Il Voedingscentrum olandese impone che il pesce da consumare crudo venga preventivamente abbattuto ad almeno -20 °C per 24 ore, eliminando qualsiasi rischio legato al parassita dell'aringa.

Dove posso mangiare un vero stamppot ora che Hap-Hmm ha chiuso?

Moeders, al civico 251 di Rozengracht, lo tiene fisso in menu. È aperto tutti i giorni dalle 17:00: prenota direttamente dal loro sito.

Fai un salto sui siti ufficiali dei singoli locali la settimana stessa della partenza: i ristoranti chiudono o cambiano orari più in fretta di quanto le guide riescano ad aggiornarsi. Per una visione d'insieme, comincia con la nostra guida Amsterdam spiegata, e consulta Cosa fare gratis ad Amsterdam per scovare mercati e traghetti a costo zero. Muoversi a piedi da una tappa golosa all'altra è l'ideale: il tour Amsterdam Essentials nell'app di Ciceru tocca il Mercato dei Fiori, proprio dove trovi il carretto delle aringhe e la bottega del formaggio, esplorando il centro storico in circa due ore e mezza. Nella pagina principale dedicata ad Amsterdam trovi altri spunti per continuare a esplorare in totale libertà.