Zeughauskeller: la storica birreria nell'arsenale di Zurigo
Da deposito militare del Quattrocento a birreria con cucina
Situato al civico 28a della Bahnhofstrasse, a due passi da Paradeplatz, lo Zeughauskeller occupa un edificio risalente al 1487. Costruita in un'epoca segnata dai conflitti armati della Vecchia Confederazione elvetica, la struttura nacque come arsenale civico di Zurigo (Zeughaus). Per quasi quattro secoli è stata il principale deposito cittadino destinato a custodire, riparare e distribuire armi, armature e munizioni da artiglieria.
La vocazione militare del luogo tramontò nel 1867, quando Zurigo trasferì l'armeria cantonale oltre il fiume Sihl. Dopo decenni di impieghi privati e residenziali, nel 1926 lo storico piano terra fu riconvertito in una tradizionale birreria con cucina. Da allora l'attività è rimasta indipendente, tramandata di generazione in generazione, oggi affidata alla guida di Denise Hammer.
Architettura e atmosfera da arsenale
All'interno, lo Zeughauskeller conserva intatta la struttura tardomedievale. Ci si accomoda a lunghe tavolate comunitarie in legno massiccio, sotto le pesanti travi del soffitto sorrette da colonne in pietra originali del XV secolo. Con i soffitti alti e gli ambienti aperti, la sala riverbera dell'acustica vivace e sonora delle taverne di una volta.
A ricordare l'antico passato bellico, le pareti e le arcate in pietra sfoggiano una collezione di armi storiche: picche di ferro, alabarde, scudi, balestre e pezzi d'artiglieria. Uno spazio carico di storia che offre un perfetto contrappeso civico alle moderne banche e alle vetrine del lusso del distretto di Paradeplatz.
Cucina svizzera e carni servite sulla spada
Attivo ogni giorno con ritmi serrati, lo Zeughauskeller serve i piatti tipici della tradizione regionale svizzera accompagnati da fiumi di birra alla spina. Tra i capisaldi del menu spiccano lo Zürcher Geschnetzeltes (lo spezzatino di vitello alla zurighese in salsa alla panna e vino bianco), lo stinco di maiale intero arrosto (Schweinshaxe), un ricco assortimento di salsicce e i croccanti Rösti.
Il locale è noto anche per le sue portate scenografiche a tema militare, su tutte la Bürgermeister Schwert ("spada del borgomastro"): carne marinata avvolta direttamente attorno alla lama di una spada di metallo, grigliata e servita al tavolo. Altra specialità a tema è una salsiccia battezzata non a caso Kanonenputzer ("scovolo da cannone").
Le leggende di Tell e Zwingli
Nei secoli, l'arsenale ha finito per legarsi a doppio filo al folklore locale. Nei racconti popolari e nelle memorie di viaggio dell'Ottocento si affermava con insistenza che tra queste mura fosse custodita la balestra del leggendario eroe svizzero Guglielmo Tell.
Le prime guide turistiche citavano anche un'altra tradizione locale, secondo cui nell'edificio si conservava la scure da battaglia impugnata dal riformatore religioso Huldrych Zwingli nella battaglia di Kappel del 1531. Gli storici ottocenteschi, tuttavia, hanno poi smentito l'autenticità dell'arma attribuita a Zwingli.
FAQ
In che anno fu costruito originariamente l'edificio dello Zeughauskeller?
L'edificio fu eretto nel 1487 per fungere da deposito centrale municipale di armi e munizioni di Zurigo.
Quando fu trasformato in ristorante l'antico arsenale?
L'uso militare cessò nel 1867 e, nel 1926, il piano terra dell'edificio venne riconvertito nella birreria con cucina Zeughauskeller.
Che cos'è il piatto Bürgermeister Schwert?
La Bürgermeister Schwert, o "spada del borgomastro", è una specialità della casa in cui la carne marinata viene avvolta attorno alla lama di una spada di metallo prima di essere grigliata e servita.
Quali leggende storiche sono legate all'antico arsenale?
Alcune testimonianze ottocentesche riportavano tradizioni popolari secondo cui l'arsenale custodiva la balestra di Guglielmo Tell e la scure da battaglia usata da Huldrych Zwingli nella battaglia di Kappel del 1531.
