El Mercado Verde de Split: guía del Pazar junto a la Puerta de Plata

El mercado al aire libre más vivo de Split

El Pazar, bautizado oficialmente como Zelena tržnica (el Mercado Verde) y conocido a menudo como Stari Pazar, es el principal mercado agrícola al aire libre de Split. Con un nombre que procede del término regional para «bazar» o «mercado», sus puestos se apiñan junto al monumental lienzo oriental de piedra caliza del Palacio de Diocleciano, a lo largo de la calle Hrvojeva, justo frente a la Puerta de Plata (Porta Argentea) y pegado a la iglesia de Santo Domingo. Funciona además como el contrapunto oriental de la histórica lonja de pescado de la ciudad (Peškarija), que despacha sus capturas en el flanco occidental del palacio.

El Pazar abre todo el año, los siete días de la semana. La actividad arranca bien temprano, entre las 06:00 y las 07:00, y va decayendo a primera hora de la tarde, hacia las 13:00 o 14:00. El momento álgido llega durante la mañana: el género más fresco y el regateo más intenso se concentran entre las 07:00 y las 09:00.

Historia y mudanza desde la plaza de la Fruta

El epicentro del comercio de fruta y verdura en Split no siempre tuvo como telón de fondo las murallas del palacio. Siglos atrás, los mercaderes se congregaban en pleno corazón medieval, en la plaza de la Fruta (Voćni trg, rebautizada oficialmente como Trg braće Radić). Sin embargo, a finales del siglo XIX y principios del XX, el crecimiento urbano empujó a las autoridades municipales a desalojar a los vendedores y trasladarlos extramuros, al pie del muro romano oriental.

Aquella mudanza dio más holgura a los puestos y facilitó el acceso por carretera a los campesinos que bajaban desde el interior dálmata. Desde entonces, el Pazar ha funcionado sin descanso como el cruce comercial donde se dan cita los agricultores de tierra adentro, los tenderos de la costa y los isleños del Adriático.

Producto local y comercio diario

Lejos de ser un mero decorado para turistas, el Pazar sigue siendo un auténtico mercado de abastos vecinal en plena ebullición, frecuentado por vecinos, cocinillas y chefs de restaurante. Sobre tablas de piedra y sencillos tenderetes, los vendedores despliegan un festín de producto dálmata de temporada: tomates de verdad, higos, cítricos, verduras de hoja y, en primavera, espárragos silvestres. Tampoco faltan los quesos de la zona, aceites de oliva, pršut dálmata, miel, rakija casera, hierbas secas, flor cortada y todo tipo de artículos de lavanda. En estas mesas de fruta y verdura, eso sí, la inmensa mayoría de las transacciones se cierran en efectivo y en euros.

El mercado también cumple un papel crucial como despensa a gran escala para las islas vecinas. Dado que el transporte encarece la cesta de la compra en las islas dálmatas, tanto los viajeros del ferri como los propios isleños aprovechan para cargar fruta y verdura a capazos antes de zarpar desde el puerto cercano. Ya en la periferia, junto al puerto y la estación de autobuses, los puestos de ropa, artículos de playa y recuerdos conviven con quioscos refrigerados permanentes donde operan carniceros y queseros.

Un escenario milenario para la vida cotidiana

El enclave del Pazar engarza la arquitectura romana directamente con la rutina del día a día. La muralla oriental del palacio de retiro de Diocleciano, con sus 1700 años a cuestas, sirve a la vez de cortavientos y de monumental telón de fondo para las cajas de fruta y los tenderetes. Bajo la luz matinal, la piedra caliza romana blanqueada por el sol adquiere un tono ocre tras mesas repletas de tomates encendidos y ramilletes violáceos de lavanda.

El bullicio es inconfundible: cajas de madera que chocan, vendedores cantando los precios a viva voz y un regateo vertiginoso en dialecto dálmata. Además de abastecer a la despensa cotidiana, el Pazar actúa como el principal acceso oriental al centro histórico, guiando a los peatones directamente a través de la Puerta de Plata hacia el antiguo trazado del Decumanus en dirección al Peristilo central.