Brasseries et biergartens de Ratisbonne : guide 2026
Dernière mise à jour : août 2026
Ratisbonne n'est pas un Bamberg miniature
Quiconque débarque à Ratisbonne en espérant une tournée des brasseries façon Bamberg risque d'être déçu. En 2026, le décompte des Braustätten établit Ratisbonne à six brasseries en activité, contre neuf à Bamberg. Avec environ 160 800 habitants à Ratisbonne pour près de 77 150 à Bamberg, le ratio par tête tombe à 3,7 brasseries pour 100 000 résidents contre 11,7 à Bamberg, soit plus du triple en densité. Aucun style local emblématique à traquer non plus : rien ici ne joue le rôle de la Rauchbier de Bamberg.
Ce que Ratisbonne propose à la place est bien plus singulier qu'un style de bière. Deux de ses plus anciennes brasseries appartiennent purement et simplement à des fondations caritatives, et non à des géants brassicoles. L'une d'elles, le Spital, s'occupe des plus démunis depuis 1226, et sa maison de retraite accueille encore aujourd'hui entre 78 et 80 résidents. C'est précisément à côté d'eux que vous trinquez.
En un coup d'œil
- Brasseries en activité dans la ville aujourd'hui : six. L'une d'entre elles, Bischofshof, cesse sa production le 31 décembre 2026.
- Saison : la plupart des biergartens ouvrent du printemps à l'été, certains ferment en dehors de cette période et les horaires varient.
- À pied : les quatre adresses ci-dessous forment une boucle compacte depuis le Steinerne Brücke, avec des trajets de moins de 15 minutes pour la plupart.
- Prix habituel : comptez environ 4 € à 5 € pour une Halbe de 0,5 litre. La Maß d'un litre est réservée à la Dult d'automne, pas aux soirées ordinaires.
- Espèces ou carte : informations rarement précisées. Prévoyez du liquide.
Les brasseries encore en activité, et celle qui s'arrête en 2026
- Kneitinger, Kreuzgasse 7. Brasse en centre-ville, propriété de la Hans-und-Sofie-Kneitinger-Stiftung, créée par ses derniers propriétaires familiaux.
- Spitalbrauerei, Am Brückenfuß 1 à 3. Brasse à l'extrémité nord du pont, gérée par la St. Katharinenspitalstiftung.
- Bischofshof, Heitzerstraße 2. Fondée en 1649, propriété de la Bischöfliche Knabenseminarstiftung du diocèse. Le brassage à Ratisbonne s'arrête le 31 décembre 2026. À compter du 1er janvier 2027, les marques passent chez Schneider Weisse et la production locale prend fin : un séjour en 2026 et un autre en 2027 ne donneront pas les mêmes chiffres.
- Regensburger Weissbräuhaus, Schwarze-Bären-Straße 6. Cuve d'ébullition et cuve de filtration (Lauterbottich) trônent directement dans la salle.
- Brauhaus am Schloss, Waffnergasse 6 à 8. Cuves visibles depuis les tables, sous sa forme actuelle depuis 2015.
- Un sixième producteur plus modeste, DiVeRs / freibier.cc, figure dans le décompte de 2026, mais ne publie encore aucune adresse ni horaires justifiant une visite.
Aucune de ces six brasseries ne produit de style typiquement propre à Ratisbonne.
Jardin de l'hospice
Spitalgarten, St.-Katharinen-Platz 1, à l'extrémité nord du pont, à 5 minutes de la Wurstkuchl située au sud. Le jardin fait face aux arches du Steinerne Brücke et aux flèches jumelles du Dom par-delà le Danube, au bord direct de l'eau, avec une Gaststube pour les jours de pluie.
Horaires vérifiés le 30 août 2026 : du lundi au samedi de 11 h 00 à 23 h 00, dimanche de 11 h 00 à 22 h 00, cuisine jusqu'à 21 h 00. Aucune saison extérieure distincte n'est indiquée, le Wirtshaus reste ouvert toute l'année. Le service se fait à table, sans libre-service : la direction a précisé au Mittelbayerische en 2025 que les pique-niques extérieurs y sont interdits pour cette raison.
La bière provient de la Spitalbrauerei voisine, affiliée à la St. Katharinenspitalstiftung, une fondation hospitalière remontant à 1226. Une date qui marque la création de la fondation, pas celle de la bière : les premières traces de brassage font état d'une ration en 1238, puis d'une bière d'orge et d'avoine vers 1271. Les recettes comptent parmi les activités finançant la mission caritative globale de la fondation ; aucun bilan publié ne relie directement chaque euro de bénéfice à un lit d'hôpital précis.
Le Kneitinger
Kneitinger possède deux adresses, toutes deux rattachées à la même brasserie gérée par une fondation. La Brauereigaststätte, Arnulfsplatz 3, à 12 à 15 minutes de l'Alte Linde, est fermée le lundi ; du mardi au jeudi de 11 h 00 à 23 h 00, vendredi et samedi de 11 h 00 à minuit, et dimanche de 11 h 00 à 23 h 00.
Le Kneitinger Keller, Galgenbergstraße 18, se situe à environ 28 à 35 minutes au sud. Le bâtiment principal est en travaux tout au long de l'année 2026 ; un jardin éphémère a ouvert le 3 juillet, du mercredi au samedi à partir de 17 h 00, le dimanche à partir de 11 h 30, la réouverture du Keller rénové étant prévue vers novembre. Prix de la Halbe : environ 4,70 € à la Brauereigaststätte (avis de 2025), 4,00 € au Keller éphémère (source de 2026).
Kneitinger fait remonter ses origines à 1530, une date marketing traditionnelle sans base documentaire solide : la première mention historique incontestable de la brasserie date de 1590. Par ailleurs, les archives municipales indiquent que le Müllerstraße 1 a opéré sous le nom de « Kneitinger Garten » de 1975 à 1994, adresse qui correspond aujourd'hui à l'Alte Linde, et non au Kneitinger Keller.
Alte Linde
Alte Linde, Müllerstraße 1, sur l'île d'Oberer Wöhrd, à environ 8 à 10 minutes du Steinerne Brücke.
Les tables sont installées sur la rive, offrant une vue imprenable sur le Danube, le pont médiéval et la silhouette de la vieille ville, cathédrale comprise. L'établissement dispose également d'une salle intérieure.
Les horaires publiés restent incomplets : les créneaux du lundi de 16 h 00 à 22 h 00 et du dimanche de 11 h 00 à 21 h 00 sont confirmés, mais le reste de la semaine manque de fiabilité, vérifiez donc avant de vous déplacer. La possibilité d'apporter son propre casse-croûte (Brotzeit) n'est pas confirmée ; les retours de clients mentionnent un service à table, alors ne partez pas du principe que c'est autorisé.
Brasserie du château
Brauhaus am Schloss, Waffnergasse 6 à 8, à environ 15 minutes du centre en passant par la Neupfarrplatz et l'Emmeramsplatz.
Une brasserie avec restaurant, pas un simple jardin saisonnier. Les cuves de brassage sont visibles depuis la salle, et le Schlossgarten extérieur donne sur le château Saint-Emmeram plutôt que sur le fleuve. L'établissement tourne sous sa forme actuelle depuis 2015.
Les dates et horaires exacts de la saison en terrasse ne sont pas publiés. Misez plutôt sur la salle intérieure et la cour, ouvertes toute l'année. C'est l'adresse la plus proche de la gare parmi les quatre : environ 500 mètres, soit 7 à 10 minutes de marche.
Weltenburg et la traversée en bateau des gorges du Danube
Weltenburg s'autoproclame la plus ancienne brasserie monastique du monde. Les preuves remontent même plus loin que le « 1050 » inscrit sur l'étiquette : le Totenverzeichnis consigne la mort d'un maître brasseur en 1035, et un second document, le Libellus Traditionum, date d'environ 1050. Weihenstephan lui conteste le titre général avec sa propre date de 1040, un débat que les historiens n'ont toujours pas tranché. Considérez donc le titre de « plus ancienne brasserie monastique » comme une revendication, pas comme une certitude historique.
On y brasse toujours de la bière. Depuis 1973, l'activité est intégrée à la structure de Bischofshof. À partir de 2027, Schneider Weisse reprend les marques, mais la production reste sur place.
Sans voiture : les week-ends et jours fériés, du 1er mai au 3 octobre 2026, le Freizeitbus 6010 relie la Hauptbahnhof à Kelheim, quatre fois par jour, pour 7 € par adulte. Le bateau traversant les gorges depuis Kelheim met environ 40 minutes, avec des départs toutes les 40 minutes environ en saison, du 1er mai au 4 octobre, pour 12,50 € l'aller simple et 21,50 € l'aller-retour.
Au 30 août 2026, cette liaison en bateau est suspendue en raison du faible niveau des eaux et remplacée par une courte boucle près de Kelheim. Vérifiez d'abord le site de l'exploitant. Une excursion plus onéreuse vendue à Ratisbonne via Klinger implique un changement de bateau à Kelheim, prend environ 3 h 30 par trajet et coûte environ 59 € l'aller-retour. Dans les deux cas, prévoyez d'y consacrer la majeure partie de la journée.
Horaires du jardin de la Klosterschenke pour 2026 : du 1er mai au 19 juillet, de 09 h 30 à 19 h 00 ; à partir du 20 juillet, de 10 h 00 à 18 h 30 ; du 5 octobre au 1er novembre, de 11 h 00 à 17 h 30 ; fermeture du 2 au 25 novembre. Les visites guidées coûtent 14,90 € par adulte, avec une réduction de 1 € sur présentation d'un billet de bateau.
La Wurstkuchl : ce qu'elle est vraiment
L'Historische Wurstkuchl, au 3 Thundorferstraße, est installée à l'extrémité sud du Steinerne Brücke. Elle se présente comme la plus ancienne rôtisserie de saucisses au monde, pas comme le plus vieux restaurant du monde, et ce n'est pas une brasserie. La date à retenir n'est pas 1135.
Le pont a été bâti entre 1135 et 1146. Qu'une cantine ait nourri ses ouvriers est plausible mais non documenté, et la première trace écrite irréfutable remonte à 1378. La découverte en 2025 à Erfurt d'un document daté de 1269, décrivant une cabane et un brasero ailleurs, fragilise encore le slogan. Tenez-vous-en aux faits : une cuisine existe ici depuis la fin du Moyen Âge, pas depuis 1135.
La commande classique s'appelle « Sechse mit Kraut », six petites saucisses grillées accompagnées de choucroute, affichée à 14,40 € en novembre 2024. Le tarif 2026 n'est pas encore publié. À partir d'avril, l'établissement ouvre tous les jours de 10 h 00 à 19 h 00. Côté places : 25 dans le Stüberl, 84 sur la terrasse au bord de l'eau, 60 dans la Schenke. On n'y brasse aucune bière. Venez pour les saucisses et pour le lieu, pas pour l'histoire brassicole.
Apporter son propre repas : la règle du Brotzeit
La possibilité d'apporter son propre repas dans un Biergarten bavarois est bien réelle, mais son application est bien plus stricte que ce que laissent entendre la plupart des guides anglophones. La Bayerische Biergartenverordnung, promulguée le 20 avril 1999, est un décret sur la tranquillité publique et les nuisances sonores, pas une loi sur la gastronomie : elle fixe les horaires d'un Biergarten traditionnel entre 07 h 00 et 23 h 00, avec arrêt de la musique à 22 h 00 et fin du service à 22 h 30, sans lister aucun aliment autorisé.
Le droit d'apporter son propre Brotzeit découle en réalité de la jurisprudence bavaroise : les tribunaux se servent précisément de cette autorisation accordée aux clients comme critère pour qualifier un véritable Biergarten traditionnel. Cette règle ne s'applique qu'à la zone en libre-service, jamais à un Wirtsgarten, à une terrasse de restaurant ou à une zone avec service à table. Et elle ne concerne que la nourriture : la bière s'achète obligatoirement au comptoir.
Ratisbonne offre l'exemple parfait du piège pour les visiteurs : en 2025, le gérant du Spitalgarten a rappelé au journal Mittelbayerische que la nourriture extérieure y est interdite, car l'établissement fonctionne entièrement avec service à table. Les sites affirmant qu'on peut toujours apporter son casse-croûte se trompent lourdement sur l'une des adresses les plus réputées de la ville.
Infos pratiques : saisons, horaires, espèces et retour
Ici, les saisons et les horaires changent vite. Vérifiez toujours les informations ci-dessus.
Fermetures du lundi : le Kneitinger Arnulfsplatz et l'éphémère Kneitinger Keller sont fermés ; le Spitalgarten, l'Alte Linde et la Wurstkuchl sont ouverts.
Espèces ou carte bancaire : l'information n'est pas indiquée de manière fiable pour tous les établissements cités. Prévoyez toujours du liquide.
La Regensburger Dult : la Dult d'automne se tient du 28 août au 13 septembre 2026 sur la Dultplatz, au nord du Spital et de Stadtamhof. Elle draine une foule immense et dresse des chapiteaux à bière tout proches : évitez ces dates si vous cherchez une soirée tranquille, ou visez-les au contraire pour vivre la fête populaire et commander une Maß.
Retour à la Hauptbahnhof, à pied :
- Brauhaus am Schloss : 7 à 10 minutes, le plus proche.
- Kneitinger Arnulfsplatz : 15 à 18 minutes.
- Wurstkuchl : 18 à 20 minutes.
- Spitalgarten et Alte Linde : 22 à 28 minutes.
Foire aux questions
Ratisbonne est-elle comparable à Bamberg pour la bière ? Non. Six brasseries en activité contre neuf à Bamberg, environ trois fois moins par habitant, et aucune spécialité locale équivalente à la Rauchbier de Bamberg.
Peut-on apporter son propre repas dans un Biergarten de Ratisbonne ? Uniquement dans la zone en libre-service d'un authentique Biergarten traditionnel. Jamais dans un espace avec service à table, ni dans un Wirtsgarten ou sur une terrasse de restaurant, et jamais pour les boissons. Le Spitalgarten ne l'autorise pas.
La brasserie Bischofshof produit-elle toujours à Ratisbonne ? Oui, jusqu'au 31 décembre 2026. À partir du 1er janvier 2027, les marques passeront sous le giron de Schneider Weisse et la production sur place s'arrêtera.
Peut-on rejoindre Weltenburg sans voiture ? Oui, mais vérifiez d'abord le niveau du Danube. Prenez le Freizeitbus 6010 depuis la gare centrale (Hauptbahnhof) jusqu'à Kelheim, puis le bateau à travers les gorges, une liaison suspendue cet été en raison des basses eaux. Prévoyez la majeure partie de la journée.
Avant de partir
Six brasseries, deux appartenant à des fondations caritatives, et une qui disparaîtra de cette liste après le 31 décembre 2026. Plutôt qu'une simple tournée des bars, vous trouverez ici une fondation hospitalière qui nourrit son monde depuis 1226 en servant sa bière au pied d'un pont du XIIe siècle, ainsi qu'un monastère accessible en bateau au creux de falaises calcaires, si le niveau de l'eau le permet.
La vieille ville de Ratisbonne se découvre aussi avec la visite audioguidée Ciceru en totale liberté, huit étapes rythmées par un récit et un quiz à chaque arrêt, avec une eSIM mondiale gratuite de 500 Mo.
