Hotel Park di Bled: la culla dell'originale torta alla crema

La culla del dolce simbolo del lago di Bled

Affacciato sulla sponda orientale del lago di Bled, al civico 15 di Cesta svobode, l'Hotel Park occupa un posto d'onore nella storia gastronomica slovena. È qui che è nata l'autentica torta alla crema di Bled (blejska kremna rezina, per tutti la kremšnita). Da quando il dolce ha debuttato nel 1953, la pasticceria dell'hotel ne ha sfornate oltre 16 milioni di porzioni, trasformando una delicata sfoglia in un'icona nazionale a indicazione geografica protetta.

Oggi la torta alla crema è un emblema del lago di Bled tanto quanto il castello arroccato sulla rupe e la chiesa di pellegrinaggio sull'isola. Al piano terra dell'hotel, la Kavarna Park (il Caffè Park) continua a servire ogni giorno la ricetta originale, proprio lungo la vivace passeggiata in riva al lago.

Nascita di un'icona gastronomica

I dolci a base di crema e pasta sfoglia, noti in tutto l'ex impero austro-ungarico come Cremeschnitte, circolavano da tempo nelle grandi capitali come Vienna, Budapest e Zagabria. Verso la fine degli anni Quaranta, il maestro pasticciere Ištvan Lukačević lasciò Senta, in Voivodina, per trasferirsi a Bled e prendere le redini del laboratorio dell'Hotel Park.

Nel 1953 Lukačević decise di rivisitare la classica fetta asburgica, all'epoca piuttosto densa. La sua grande intuizione fu alleggerire la crema pasticcera a base di uova e vaniglia e coronarla con un generoso strato di panna montata fresca, racchiudendo il tutto tra due friabili sfoglie al burro. Grazie a una mirata campagna turistica nel dopoguerra, il dolce passò dall'essere la specialità della casa al diventare il punto di riferimento gastronomico dell'intera regione.

La ferrea "regola del sette"

L'autentica torta alla crema di Bled si riconosce all'istante per le proporzioni millimetriche e la tecnica di preparazione rigorosa, dettate da quella che da queste parti chiamano la "regola del sette". L'impasto della sfoglia al burro viene ripiegato sette volte per ottenere la caratteristica friabilità, mentre la crema alla vaniglia cuoce sul fuoco per esattamente sette minuti, prima che vi venga incorporata una meringa di albumi caldi. Una volta assemblato, il dolce viene tagliato in cubi di esattamente 7 per 7 per 7 centimetri.

A differenza di molte creme mitteleuropee che cuociono in forno, la crema della torta di Bled si prepara interamente sui fornelli: in forno finiscono solo i fogli di pasta sfoglia. Una volta tagliata e servita, la porzione autentica rivela un impercettibile ondeggiamento, un tremolio delicato che dimostra il perfetto equilibrio tra la sofficità della panna e la consistenza della crema, senza alcun rischio di collasso.

L'evoluzione dell'Hotel Park

La struttura originaria in cui Lukačević mise a punto la ricetta fu sostituita nel 1962 da un edificio modernista, costruito dall'apparato turistico statale jugoslavo per accogliere il crescente flusso di viaggiatori internazionali. Oggi l'albergo è una struttura di punta da 217 camere gestita da Sava Hotels e Resorts, con ali rinnovate, spazi per eventi e un'area benessere termale all'ultimo piano con vista sulle acque del lago.

La Kavarna Park sforna i suoi dolci freschi ogni giorno, senza conservanti artificiali. Oltre alle sale interne e alla terrazza panoramica affacciata sull'acqua, l'hotel dispone di un chiosco da asporto direttamente sulla passeggiata. Una curiosità locale molto amata ricorda che le calorie di un'originale fetta di torta equivalgono all'incirca all'energia consumata per percorrere il classico anello pedonale di sei chilometri attorno al lago di Bled.