Hotel Park Bled: Geburtsort der originalen Cremeschnitte

Die Wiege von Bleds süßem Wahrzeichen

Direkt an der Cesta svobode 15 am Ostufer des Bleder Sees nimmt das Hotel Park einen festen Platz in der slowenischen Kulinarikgeschichte ein. Es gilt als Geburtsstätte der echten Bleder Cremeschnitte (blejska kremna rezina, im Volksmund schlicht kremšnita genannt). Seit ihrer Premiere im Jahr 1953 hat die hoteleigene Konditorei über 16 Millionen Stück davon serviert. So verwandelte sich ein feines Blätterteigstückchen in ein geschütztes Nationalsymbol.

Heute ist die Cremeschnitte für den Bleder See genauso sinnbildlich wie die Burg auf dem Felsen oder die Wallfahrtskirche auf der Insel. Im Erdgeschoss des Hotel Park serviert das Kavarna Park (Park Café) dieses Originalrezept Tag für Tag, mitten am lebhaften Uferweg.

Die Entstehung einer kulinarischen Ikone

Mit Vanillecreme gefüllte Blätterteigschnitten, in der gesamten ehemaligen k. u. k. Monarchie als Cremeschnitte bekannt, kursierten schon lange durch Metropolen wie Wien, Budapest und Zagreb. Ende der 1940er-Jahre zog Konditormeister Ištvan Lukačević aus Senta in der Vojvodina nach Bled, um die Patisserie des Hotel Park zu übernehmen.

1953 überarbeitete Lukačević die traditionell eher schwere habsburgische Cremeschnitte von Grund auf. Sein Geniestreich: Er machte die Eier-Vanille-Creme spürbar leichter, krönte sie mit einer großzügigen Schicht frischer Schlagsahne und bettete das Ganze zwischen zwei knusprige Lagen Butterblätterteig. Beflügelt von einer gezielten Tourismuskampagne der Nachkriegszeit entwickelte sich die Nachspeise vom Aushängeschild des Hauses zum wichtigsten kulinarischen Symbol der gesamten Seeregion.

Die strenge „Siebener-Regel“

Die echte Bleder Cremeschnitte erkennt man sofort an ihren exakten Proportionen und ihrer peniblen Zubereitung, bestimmt von der sogenannten „Siebener-Regel“. Der Butterblätterteig wird genau siebenmal gefaltet, um seine charakteristische Knusprigkeit zu erreichen, und die Vanillecreme kocht exakt sieben Minuten auf dem Herd, bevor heißer Eischnee untergehoben wird. Nach dem Schichten wird das Werk in exakt 7 mal 7 mal 7 Zentimeter große Würfel geschnitten.

Anders als viele mitteleuropäische Cremeschnitten, die im Ofen gebacken werden, entsteht die Bleder Vanillecreme komplett auf dem Herd; allein die Teigplatten kommen in die Röhre. Beim Servieren zeigt sich die wahre Meisterschaft an einer feinen Statik: Das Stück wiegt sich sanft im Takt, ein zartes Wippen, das die perfekte Balance aus luftiger Sahne und standfester Creme beweist, ganz ohne Einsturzgefahr.

Der Wandel des Hotel Park

Das ursprüngliche Gebäude, in dem Lukačević sein Rezept entwickelte, wich 1962 einem Bau der jugoslawischen Nachkriegsmoderne, der den wachsenden internationalen Besucherzahlen gewachsen war. Heute dient das Haus als Flaggschiff der Sava Hotels und Resorts mit 217 Zimmern, renovierten Flügeln, Tagungsräumen und einem Thermal-Wellnessbereich im obersten Stockwerk mit Blick über das Wasser.

Im Kavarna Park wird täglich frisch und ganz ohne künstliche Konservierungsstoffe gebacken. Neben Plätzen im Café und auf der Seeterrasse gibt es direkt an der Uferpromenade einen Straßenverkauf. Eine beliebte lokale Faustregel besagt übrigens: Die Kalorien einer originalen Cremeschnitte entsprechen ziemlich genau der Energie, die du beim klassischen, sechs Kilometer langen Rundgang um den Bleder See verbrennst.