阿姆斯特丹美食指南：地道风味与寻味去处
最近更新：2026年10月
导语
在街头小推车旁咬一口生鲱鱼，钻进老派棕色咖啡馆（brown cafe）点一盘热腾腾的炸肉丸（bitterballen），再去集市摊位尝尝现烤的荷式焦糖华夫饼，到了晚上，则以一顿丰盛的印尼多道菜盛宴（rijsttafel）收尾。不过，许多过时的攻略漏掉了两记近来的现实敲打：其一，在各大“荷兰必吃”榜单上盘踞多年的土豆泥老店 Hap-Hmm（位于莱顿广场附近），已于2026年6月1日结束了61年的营业，永久闭门。其二，早在2024年就有报道揭露，卡尔弗街（Kalverstraat）上的某些网店，一片华夫饼竟敢开价10到13欧元，而同样的现做滋味在市集摊位上只要2.50欧元。下文中列出的价格均在2026年10月核对过店家官网，凡来自旅游局推荐的地点也已标明。
正餐之间，不妨随心漫步。Ciceru App 内售价7欧元的“阿姆斯特丹精选漫步”，是一条全长4公里、耗时约2.5小时的自主探索路线，从水坝广场出发，途经7个精选站点，每处都配有鲜活故事与互动问答，更附赠500 MB全球通用eSIM流量。欢迎前往 Ciceru 路线页面了解详情。
⚡ 懒人速览
- 进城先尝：小推车现剖的鲱鱼，棕色咖啡馆里蘸黄芥末的炸肉丸，街头现烤的焦糖华夫饼
- 性价比超高的午餐：约旦区（Jordaan）咖啡馆的烤三明治（tosti）或煎蛋面包（uitsmijter），比如 Winkel 43 的芝士烤三明治只要5欧元左右
- 晚餐推荐：印尼特色“米饭席”（rijsttafel），或者去 Moeders 尝一碗地道荷兰土豆泥烩菜（stamppot，需提前网订）
- 避坑指南：中央火车站到水坝广场沿线那些挂满带图菜单的餐馆，以及任何被包装成天价纪念品的华夫饼店
- 已歇业：Hap-Hmm，2026年6月1日起永久关闭
🚫 歇业预警：Hap-Hmm 与土豆泥难题
Stamppot 是将土豆泥与蔬菜捣碎混匀，再配上香肠或炖肉的传统菜肴。这是地道的冬日慰藉之味，而在长达61年的时间里，莱顿广场旁的 Hap-Hmm 一直是吃这道菜的不二之选。如今，该餐厅官网上挂出了告别声明：已于2026年6月1日永久歇业。但在此之前撰写的不少旅游博客，至今还在把游客引向紧闭的大门。
目前依然稳妥的地道选择是 Moeders。
- 📍 Rozengracht 251（约旦区边缘）
- 🕐 每日17:00起营业，后厨供餐时间为17:00至22:00
- 💶 菜单上提供 stamppot，具体价格请以官网实时更新为准
- ⚠️ 仅有38个座位，且完全只接受线上预订，千万不要直接登门碰运气。该店开业于1990年，店里挂满各地母亲照片的“名人墙”格外吸睛
🐟 生鲱鱼：不是胆量测试，是地道零嘴
游客往往把吃生鲱鱼当成一场大冒险，而在本地人眼里，这不过是随时垫肚子的日常小食。Hollandse Nieuwe 指每年六月中旬上市的新鲜当季鲱鱼，根据《荷兰新闻》（DutchNews）对2025年渔季的报道，脂肪含量必须达到至少16%才配挂上这个称号。到了十月，小摊上依然售卖鲱鱼，但那个“新捕”光环属于六月，点单时不妨问一句当下的鱼品来源。
生食完全安全，因为捕捞后必须依法深冻。荷兰国家营养中心（Voedingscentrum）规定，供生食的鱼肉必须在零下20度冷冻至少24小时，以彻底杀灭异尖线虫。
吃的时候建议搭配洋葱碎和酸黄瓜。摊主会切块盛在纸盘里递给你，站在车旁用小签子扎着吃，最是地道。
- 📍 Haringhandel Frens，位于国王广场（Koningsplein），靠近辛格尔运河与鲜花市场。🕐 每日11:00至17:00营业。自1986年开业的家族老摊。支持现金、Maestro、Mastercard 和 Visa。这里还供应炸鳕鱼块（kibbeling）和熏鳗鱼三明治
- 📍 Stubbe's Haring，Singel 8，靠近中央火车站。获“I amsterdam”旅游局推荐，营业时间偶有浮动，前往前请核实
- 📍 Vishandel Albert Cuyp，Albert Cuypstraat 155，位于德派普区（De Pijp），同样获官方旅游局推荐
路边摊通常不在网上公示价目，下单前请先留意摊头挂着的价目板。
🍽️ 本地人的三餐日常
- 🌅 早餐与午餐：一份 uitsmijter（煎蛋配面包与冷切肉）或烤三明治（tosti）。在知名咖啡馆 Winkel 43，一份纯芝士 tosti 售价5欧元，加火腿多加1欧元。这是正宗的街坊咖啡馆味道，可不是酒店自助餐能比的
- 🍺 Borrel（傍晚小酌时光）：炸肉丸（bitterballen），炸至金黄酥脆的肉酱丸子，趁热蘸黄芥末吃。Winkel 43 的价格是7个8欧元，14个15欧元，另有8欧元的素食版可选
- 🍲 晚餐：冬日首选 stamppot 杂碎土豆泥，四季皆宜的印尼“米饭席”，或是来一份苏里南烙饼（roti）
- 🍰 下午茶点：苹果派。Winkel 43 一份卖5.30欧元，加鲜奶油另加1欧元
🧇 焦糖华夫饼、小松饼与奶酪
Stroopwafel 是夹着浓稠焦糖糖浆的薄华夫饼。一定要吃现烤热乎的。2024年的物价调查显示，在阿尔伯特·盖普街（Albert Cuypstraat）上的 Rudi's Original Stroopwafels，一片新鲜热腾腾的华夫饼只要2.50欧元，而在卡尔弗街上的网红店 Van Wonderen 却敢开出10到13欧元的离谱高价。点单前看一眼价目牌，别轻易被游客滤镜收了智商税。
- 📍 Lanskroon，Singel 385 🕐 周一至周四09:00至17:00，周五至周六09:00至17:30，周日10:00至17:30。创办于1958年的烘焙名店，自家现烤的华夫饼有蜂蜜和咖啡焦糖两款特色风味
Poffertjes 是蓬松软萌的一口大小迷你松饼，常现身于市集和嘉年华，出炉后撒满厚厚的糖粉。探店评价显示，阿尔伯特·盖普市集里就有摊位供应，紧挨着卖鲱鱼和炸鳕鱼的档口。
奶酪。这里的奶酪店遍地开花，品质却大相径庭。进店尽管要求试吃，看标价时记得看公斤价，而不是那一小块的切片单价。极容易偶遇的是位于辛格尔484号花卉市场旁的 Henri Willig，每天09:30至18:30营业，店里甚至辟出一隅小小的奶酪展览室。把它当成落脚方便的连锁品牌便好，买之前不妨多去露天市集比比价。
🌶️ 印尼与苏里南风味
印尼米饭大餐（Rijsttafel，字面意为“米饭餐桌”）被阿姆斯特丹旅游局称为殖民时期的发明：汇集整个印尼群岛的各色小碟菜肴，摆出来俨然一套品鉴菜单。
- 📍 Sampurna，Singel 498。运河区开业超过35年的经典老店。据旅游局信息，套餐27.50欧元起，最新价格请向餐厅核对
- 📍 Restaurant Blauw，Amstelveenseweg 158至160号。据同一信息源显示，米饭大餐人均约52.50欧元
苏里南薄饼（Roti）则是苏里南人给出的答案：一张烙饼配咖喱肉类或蔬菜，蘸着参巴辣酱一起吃。
- 📍 Rotishop Gieta，Balboastraat 15hs，德派普区（De Baarsjes）。旅游局资料显示该店于2008年开业，主打手工现擀薄饼
- 📍 New Fusion，Albert Cuypstraat 47，德派普区（De Pijp）。动身前请确认营业时间
🛒 市集与立食摊位
- 📍 阿尔伯特·开普集市（Albert Cuyp Market），Albert Cuypstraat，德派普区 🕐 周一至周六白天。各路信息对具体营业时间说法不一（09:00或09:30开门，17:00或18:00收摊），建议选在10:00至16:00之间前往。市集创办于1905年，约有260个摊位。鲱鱼、荷式华夫饼、炸鱼和迷你小松饼应有尽有
- 📍 北集市（Noordermarkt），约旦区 🕐 周六09:00至16:00，周一09:00至14:00。周六是美食主场，不仅有农夫市集，据旅游局介绍还有现开现吃的泽兰生蚝。市集官网还列出了复古物件、古董和旧书摊
- 📍 美食工坊（Foodhallen），Hannie Dankbaarpassage 16号，位于德哈伦旧电车站内 🕐 官网显示每日12:00至23:00营业，仅12月25日休息，平安夜和跨年夜提前打烊。场内有19个档口，同伴口味不一时来这里最稳妥
📍 三个必逛的美食街区
德派普区（De Pijp）。白天逛阿尔伯特·开普集市，接着去周边的苏里南薄饼店和小馆子觅食。在这里吃午餐，最地道的方式就是站在摊位前解决。
约旦区（The Jordaan）。北集市的Winkel 43有苹果派和炸肉丸，Prinsengracht 2号的Café 't Papeneiland是体验棕色咖啡馆的好去处，想吃传统蔬菜土豆泥则可以去Moeders。
老西区与德哈伦（Oud-West 与 De Hallen）。美食工坊汇聚各种风味，周边街巷还散落着不少印尼菜和苏里南薄饼铺。
☕ 棕色咖啡馆与咖啡
棕色咖啡馆（bruin café）是荷兰的老式酒馆，咖啡、啤酒、炸肉丸和三明治往往共享同一个吧台。推荐两家底蕴深厚的老字号：
- 📍 Café Hoppe，Spui 18至20号。据其官网记载创办于1670年 🕐 周日至周四09:00至次日01:00，周五和周六营业至次日02:00。网站信息更新较慢，请务必提前核对最新营业时间
- 📍 Café 't Papeneiland，Prinsengracht 2号。据官网显示，自1642年起就一直立于运河街角
喝咖啡。如果只说要一杯“koffie”，端上来的是滴滤黑咖啡。想要奶咖，得点“koffie verkeerd”，也就是当地版拿铁。想喝卡布奇诺，直接报名字即可。
大麻馆不是咖啡馆。阿姆斯特丹的“coffeeshop”完全是另一种场所。如果只是单纯想喝咖啡，请认准“café”或“koffiehuis”。
🙅 游客陷阱与避坑指南
- 图文并茂、写满各国语言的菜单，外加在人行道上热情招揽生意的服务员。看到这种店，请果断多走两条运河拐出去
- 纪念品商店里按块标价的奶酪，完全看不到每公斤单价
- 卖10欧元甚至更贵的荷式华夫饼。2024年的市集行情，新鲜现做的也就2.50欧元左右
- 信息陈旧的店铺指南。老店Hap-Hmm的突然歇业就是前车之鉴，务必查看店家自己的官网
从中央火车站到水坝广场之间的街道是这些陷阱的高发区，落座前不妨先比比价。
❓ 常见问题
荷兰的国菜是什么？
坐下来正经吃晚饭，最标准的答案通常是土豆蔬菜泥配香肠（Stamppot）。街头和酒吧里的扛把子，则是生鲱鱼和炸肉丸。
生鲱鱼可以直接安全食用吗？
安全。荷兰食品安全局规定，供生食的鱼肉必须在零下20摄氏度冷冻24小时以上，这样可以彻底杀死鲱鱼寄生虫。
Hap-Hmm闭店后，哪里还能吃到正宗的土豆蔬菜泥？
Rozengracht 251号的Moeders菜单上就有这道菜，每日17:00起营业。建议提前在其官网预约。
✅ 出发之前
出发当周请务必核对各家店铺的官网，餐馆闭店的速度往往比指南更新快得多。想要全面了解这座城市，不妨先读读阿姆斯特丹深度解析，也可以参考阿姆斯特丹免费游玩指南发掘不花钱的市集与轮渡线路。用步行把各处美食串起来体验最佳：Ciceru应用里的阿姆斯特丹精华漫步路线会途经鲜花市场，鲱鱼摊和奶酪铺就在那儿，整个市中心逛完约需2.5小时。更多精彩内容，尽在阿姆斯特丹探索主页。
