Qué comer en Roma: platos locales y dónde encontrarlos
Última actualización: septiembre de 2026
Introducción
Casi cualquier lista con «los mejores restaurantes de Roma» patina en al menos una de las cuatro pastas romanas: nata colada de estrangis en la carbonara, beicon en lugar de guanciale, cebolla o ajo en la amatriciana, o espaguetis donde deberían ir tonnarelli. No son tiquismiquis ni minucias técnicas, son la línea que separa un plato de su impostor, y un local que las borda suele ser un sitio donde puedes confiar a ciegas en el resto de la carta. Esto es lo que de verdad hay que comer en Roma, comprobado sobre el terreno en septiembre de 2026.
¿Quieres abrir el apetito primero? En Ciceru tenemos dos paseos autoguiados por Roma por 7 € cada uno, con una historia y una pregunta de trivial en cada parada, además de una eSIM global de 500 MB gratis, en nuestra página de tours de Roma.
⚡ Respuesta rápida
- Las cuatro pastas romanas: carbonara (guanciale, yema de huevo, pecorino y pimienta, sin nata), cacio e pepe (pecorino y pimienta, casi siempre con tonnarelli), amatriciana (guanciale, tomate y pecorino, sin cebolla ni ajo) y gricia (guanciale y pecorino, sin tomate, la «amatriciana blanca»).
- La prueba del algodón para cazar una mala cocina: beicon o panceta en la carbonara, o ver la nata a menos de un kilómetro.
- Para comer de lujo por dos duros: el supplì, una croqueta de arroz frita rellena de mozzarella fundida.
- La ley del café: es pura costumbre, no delito tipificado, pero los romanos no se piden un capuchino pasadas las 11:00, y el café siempre sale más barato en la barra que sentado en mesa.
🍝 Las cuatro pastas romanas, como manda la tradición
Estos cuatro platos comparten la misma escueta lista de ingredientes combinados de distinta forma. En cuanto te aprendes las reglas, cazas un cazaturistas con solo mirar la carta.
Carbonara. Guanciale, yemas de huevo, Pecorino Romano y pimienta negra, fin de la cita. Nada de nata, nada de ajo, nada de cebolla. La sartén se aparta del fuego antes de incorporar el huevo, salvo que busques un revuelto en vez de una salsa aterciopelada. Como recalca la propia guía Michelin al hablar de la pasta romana, meterle beicon en vez de guanciale o, peor aún, echarle nata, es «el pecado capital».
Cacio e pepe. Solo Pecorino Romano y pimienta negra, emulsionados con el agua almidonada de cocer la pasta, sin nata ni mantequilla. La guía Michelin apunta que suele servirse con tonnarelli, una pasta larga de corte cuadrado y más gruesa que el espagueti, ya que su superficie rugosa retiene la salsa infinitamente mejor.
Amatriciana. Esta tiene hasta libro de instrucciones oficial. En 2020 obtuvo la etiqueta europea de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), y Amatrice, el pueblo que le da nombre, publica su propio pliego de condiciones de elaboración. La versión canónica lleva guanciale, tomate, Pecorino Romano, vino blanco seco, guindilla, sal y aceite de oliva. Ni lleva cebolla ni lleva ajo. Marcarse un sofrito de cebolla o aplastar un diente de ajo la convierte en una variante, no en el original, aunque muchas cocinas respetables la preparen así.
Gricia. Es una amatriciana sin tomate, o una carbonara sin huevo: guanciale bien crujiente, ligado con Pecorino Romano, pimienta negra y un chorrito de agua de la pasta. Casi todos coinciden en que es la más antigua de las cuatro, y con diferencia es la que menos piden los turistas.
Pregunta qué carne usan. La respuesta tiene que ser «guanciale» sin pestañear; si te dicen «pancetta», es que están escatimando, aunque el resto del plato sea pasable.
🍽️ Otros platos que merece la pena pedir
- Supplì: croqueta de arroz frita con corazón de mozzarella fundente. Pídela «al telefono» para que veas el hilo de queso estirarse como el cable de un teléfono antiguo.
- Carciofi alla romana o alla giudia: a la romana van estofadas a fuego lento con ajo, menta y hierbas silvestres, tiernas y sin crujiente; alla giudia, la versión judeorromana nacida en el Gueto, se fríe entera hasta que las hojas crepitan. Son dos platos y dos técnicas totalmente distintas, no te confundas al leer la carta.
- Saltimbocca alla romana: ternera, jamón curado y salvia, salteados con mantequilla y vino blanco, tan finos que hacen honor a su nombre (literalmente, «salta en la boca»).
- Coda alla vaccinara: rabo de toro estofado durante horas con tomate y apio, un clásico del quinto quarto (la casquería y los despojos) originario del antiguo barrio del matadero en Testaccio.
- Pizza al taglio o pizza romana: la primera es rectangular, se vende al peso y tiene una masa gruesa y esponjosa; la pizza romana redonda es otro cantar, estirada muy fina, crujiente como una galleta salada y prácticamente sin borde hinchado.
- Maritozzo: un bollo tierno y dulce abierto por la mitad y atiborrado de nata montada, típico del desayuno.
- Trapizzino: un triángulo de masa de pizza bianca relleno de algún guiso romano (pollo alla cacciatora, coda alla vaccinara, trippa), inventado en Roma como comida callejera para llevar en la mano.
Los precios oscilan demasiado entre un local y otro para dar una cifra exacta; un primer plato en una trattoria suele rondar entre 12 y 18 €, mientras que un supplì o un trapizzino te saldrán por unos pocos euros la pieza.
🕐 Qué comen los romanos en cada comida y a qué hora
El desayuno consiste en un cornetto y un capuchino, de pie y en la barra, y es la única franja horaria en la que verás a un romano pedir capuchino. La comida suele incluir un primo y un secondo, va más o menos de 13:00 a 14:30, y muchas trattorie echan el cerrojo a la cocina hasta la noche. El aperitivo, una copa acompañada de algo de picoteo, hace de puente entre las 18:30 y las 20:30, justo antes de la cena propiamente dicha, que rara vez arranca antes de las 20:30 o las 21:00.
🍴 Dónde comer
Horarios según lo publicado por cada local; compruébalos antes de ir, sobre todo por los cierres de agosto.
- Roscioli 📍 Via dei Giubbonari 21 🕐 Todos los días de 12:30 a 15:30 y de 19:00 a 23:30. Tienda gourmet, vinoteca y restaurante en uno, carbonara insuperable, reserva con antelación.
- Da Enzo al 29 📍 Via dei Vascellari 29, Trastevere 🕐 De lunes a sábado de 12:00 a 15:00 y de 18:30 a 22:30, sin reservas. Cuatro mesas contadas, platos clásicos bordados, prepárate para hacer cola.
- Trapizzino 📍 Local original en Via Giovanni Branca 88, Testaccio 🕐 De martes a jueves de 12:00 a 00:00, viernes y sábados hasta la 01:00. Donde nació el invento, sigue siendo el local más fiable.
- Pizzarium Bonci 📍 Via della Meloria 43, Prati 🕐 De lunes a sábado de 11:00 a 22:00, domingos de 11:00 a 15:00 y de 17:00 a 22:00. Pizza al taglio al peso, masa de larguísima fermentación, sin sillas.
- Supplizio 📍 Via dei Banchi Vecchi 143 🕐 De lunes a sábado de 12:00 a 15:30 y de 17:00 a 21:30, domingos cerrado. Posiblemente los mejores supplì del centro histórico.
- Mercato Centrale Roma 📍 Via Giovanni Giolitti 36, dentro de Termini 🕐 El horario varía según el puesto, compruébalo antes de ir. Merece la pena si vas a coger un tren y prefieres calidad antes que el típico panino de estación.
- Flavio al Velavevodetto 📍 Via di Monte Testaccio 97 🕐 Todos los días de 12:30 a 15:00 y de 19:30 a 23:00. Excavado en el propio Monte Testaccio, auténtica amatriciana y coda alla vaccinara, muy frecuentado pero honesto.
- Nonna Betta 📍 Via del Portico d'Ottavia 16, el Gueto 🕐 Martes cerrado, comprueba los horarios actuales. Cocina judeorromana, carciofi alla giudia como Dios manda, reserva si puedes.
🏘️ Tres barrios para comer
- Testaccio: El antiguo barrio del matadero de Roma y aún hoy su rincón más obsesionado con el comer. Aquí están el mercado cubierto, Flavio al Velavevodetto, el Trapizzino original y trattorie consagradas al quinto quarto.
- Trastevere, lejos de la marabunta: Pasa de los captadores de clientes de Piazza Trilussa y Santa Maria y aléjate un par de calles. En Via dei Vascellari y los callejones hacia Porta Portese se esconden las trattorie a las que van los romanos.
- Monti o el Gueto: Monti son bares pequeños en torno a Via del Boschetto; el Gueto, en Via del Portico d'Ottavia, es el templo de las carciofi alla giudia y la cocina judeorromana.
🧺 Mercados y barras al paso
- Mercato di Testaccio 📍 Accesos por Via Aldo Manuzio, Via Franklin, Via Galvani y Via Ghiberti 🕐 De lunes a sábado, aproximadamente de 06:00 a 14:00. Cubierto, construido a medida y frecuentado de verdad por la gente del barrio.
- Campo de' Fiori: El mercado más fotografiado de Roma y también el más caro para turistas, sobre todo hacia el centro. Merece un paseo por el ambiente, pero mira bien el precio antes de comprar nada.
- Mercato Trionfale 📍 Via Andrea Doria 🕐 Lunes, miércoles, jueves y sábados de 07:00 a 14:00, martes de 07:00 a 19:00, viernes de 07:00 a 23:00, domingos cerrado. El mercado rionale más grande de Roma, con unos 270 puestos, donde compra de verdad el barrio de Prati.
☕ El café y las reglas de la casa
Un café de pie en la barra cuesta menos que el mismo café en mesa, a veces bastante menos en cuanto le suman el servicio: un sistema de doble precio real, no una leyenda urbana. Los números exactos están en Roma para bolsillos ajustados. Lo de "nada de capuchino después de las 11:00" es costumbre, no ley; nadie se negará a servírtelo más tarde, es solo que los romanos consideran el café con leche una bebida de desayuno y prefieren un espresso tras las comidas.
⚠️ Cómo cazar un menú para turistas
Cartas con fotos, una tarjeta plastificada en seis idiomas, un relaciones públicas fuera intentando meterte dentro o un cartel de "menú turístico" son la misma señal de alarma: comida mediocre a precios inflados. Las trattorie auténticas suelen tener una pizarra escueta escrita a mano con los platos del día en italiano y no necesitan mendigar clientes. Si no hay precios a la vista por ningún lado, huye también.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuál es la carne correcta para la carbonara, guanciale o panceta?
Guanciale, carrillada de cerdo curada. La panceta es un sustituto habitual en cocinas enfocadas al turismo, pero no es lo tradicional, como tampoco lo es la nata.
¿Lleva cebolla o ajo la auténtica amatriciana?
No. El pliego de condiciones de la propia Amatrice, que logró la protección europea de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) en 2020, incluye guanciale, tomate, Pecorino Romano, vino blanco seco, guindilla, sal y aceite de oliva. Nada de cebolla ni de ajo. Algunas cocinas romanas le echan un poco de cebolla como toque propio; no pasa nada por disfrutarla, solo ten claro que no es la receta original.
¿Qué diferencia hay entre cacio e pepe y gricia?
La cacio e pepe lleva solo Pecorino Romano y pimienta negra emulsionados hasta crear una crema, sin carne. La gricia es el mismo plato con guanciale y sin tomate, la versión "en blanco" de la amatriciana.
✅ Antes de ponerte en marcha
Pide carbonara y amatriciana al menos una vez cada una y pregunta qué carne llevan antes de decidir si esa cocina se ha ganado tu confianza. Come a mediodía como es debido, porque casi todas las trattorie cierran entre turnos, y reserva la cena para después de las 20:30, como hacen los locales. Para el resto de la ciudad, empieza con Roma al detalle, y cuando hayas comido, baja la comida con una visita autoguiada de Ciceru, 7 €, con una historia y una pregunta tipo test en cada parada.
