Hotel Park de Bled: la cuna de la tarta de crema original

La cuna del dulce estrella del lago Bled

Situado en el número 15 de Cesta svobode, en la orilla oriental del lago Bled, el Hotel Park ocupa un lugar de honor en la historia culinaria de Eslovenia. Se le venera como la cuna de la auténtica tarta de crema de Bled (blejska kremna rezina, más conocida como kremšnita). Desde que vio la luz en 1953, el obrador del hotel ha despachado más de 16 millones de porciones, transformando un hojaldre delicado en todo un símbolo nacional con denominación de origen protegida.

Hoy en día, este pastel de crema rivaliza en fama con el castillo encaramado al acantilado y la iglesia de peregrinación de la isla de Bled. En la planta baja del Hotel Park, la Kavarna Park (Café Park) sigue sirviendo a diario la receta original junto al animado paseo que bordea el lago.

La creación de un monumento gastronómico

Los postres a base de crema y hojaldre, conocidos en todo el antiguo Imperio austrohúngaro como Cremeschnitte, llevaban décadas triunfando en capitales regionales como Viena, Budapest y Zagreb. A finales de los años cuarenta, el maestro pastelero Ištvan Lukačević se trasladó a Bled desde Senta, en Voivodina, para ponerse al frente del obrador del Hotel Park.

En 1953, Lukačević decidió reinventar el denso pastel de crema tradicional de los Habsburgo. Su gran genialidad culinaria consistió en aligerar la crema de huevo y vainilla y coronarla con una generosa capa de nata montada bien fresca, todo ello resguardado entre dos láminas crujientes de hojaldre de mantequilla. Gracias a una calculada campaña turística de posguerra, el postre pasó de ser la especialidad de la casa a convertirse en el gran emblema culinario de toda la región.

La estricta «regla del siete»

La auténtica kremšnita de Bled se reconoce al instante por sus proporciones milimétricas y su método de elaboración, regidos por lo que allí se conoce como la «regla del siete». La masa de hojaldre con mantequilla se dobla siete veces exactas para lograr ese crujiente perfecto, y la crema pastelera de vainilla se cocina al fuego durante siete minutos de reloj antes de incorporar el merengue caliente con claras a punto de nieve. Una vez montada la plancha, se corta en cubos matemáticos de 7 por 7 por 7 centímetros.

A diferencia de muchas cremas centroeuropeas que se cuajan en el horno, la crema de la tarta de Bled se elabora íntegramente al fuego; solo el hojaldre pasa por el horno. Al cortarla y servirla, una porción auténtica exhibe un sutil vaivén estructural, un temblequeo elegante que delata el equilibrio perfecto entre la ligereza de la nata y la firmeza de la crema, sin peligro de derrumbe.

La evolución del Hotel Park

El edificio original donde Lukačević perfeccionó su receta fue sustituido en 1962 por una construcción de estilo moderno levantada bajo el régimen turístico estatal yugoslavo para dar cabida a la creciente oleada de visitantes internacionales. Hoy funciona como un buque insignia de 217 habitaciones gestionado por Sava Hotels y Resorts, con alas de alojamiento renovadas, salones para eventos y una zona de bienestar termal en la última planta con vistas al agua.

Kavarna Park hornea sus tartas a diario y sin conservantes artificiales. Además de mesas en el interior y en la terraza frente al agua, el hotel cuenta con un quiosco para llevar justo en el paseo. Cuenta una extendida creencia popular que las calorías de una porción original equivalen con asombrosa precisión a la energía necesaria para dar la clásica vuelta a pie de seis kilómetros alrededor del lago Bled.