Zeughauskeller: la histórica cervecería del arsenal de Zúrich

De depósito de municiones del siglo XV a cervecería

Situado en el número 28a de la Bahnhofstrasse, cerca de Paradeplatz, el Zeughauskeller ocupa un edificio que data de 1487. Construido en plena época de conflictos armados en la antigua Confederación Suiza, el edificio funcionó al principio como el arsenal municipal de Zúrich (Zeughaus). Durante casi cuatro siglos, sirvió como el principal almacén de la ciudad para guardar, mantener y distribuir armas, armaduras y munición de artillería.

La actividad militar en el lugar llegó a su fin en 1867, cuando Zúrich trasladó su armería cantonal al otro lado del río Sihl. Tras décadas de uso privado y residencial, la planta baja histórica se transformó en 1926 en una cervecería y restaurante tradicional. Desde entonces, el local funciona como un negocio independiente que ha pasado de generación en generación, llegando hasta su actual gestora, Denise Hammer.

Arquitectura y ambiente de arsenal

El interior del Zeughauskeller conserva su estructura bajomedieval. Los comensales se sientan en largas mesas comunales de madera maciza bajo pesadas vigas de madera en el techo, sostenidas por columnas de piedra originales del siglo XV. El comedor tiene esa acústica tabernaria, animada y llena de ecos, que provocan los techos altos y la planta diáfana.

Como guiño a su pasado militar, los arcos de piedra y las paredes del salón están decorados con armas históricas, como picas de hierro, alabardas, escudos, ballestas y piezas de artillería. Este interior histórico ofrece un contrapunto cívico frente a las modernas instituciones bancarias y las tiendas de lujo que rodean el distrito de Paradeplatz.

Comida suiza y servicio estrella a la espada

Abierto a diario como un templo culinario de gran trasiego, el Zeughauskeller sirve cocina tradicional suiza de la región junto con cervezas de barril. Entre los platos habituales de la carta destacan el Zürcher Geschnetzeltes (ternera cortada en finas tiras cocinada en salsa cremosa de vino blanco), los nudillos de cerdo asados enteros (Schweinshaxe), las salchichas y el Rösti.

El restaurante es famoso por sus presentaciones de temática militar, especialmente la Bürgermeister Schwert ("espada del alcalde"). Para este plato, la carne marinada se envuelve directamente alrededor de la hoja de una espada de metal antes de ser asada a la parrilla y servida en la mesa. Otra propuesta temática es una especialidad de salchicha llamada Kanonenputzer ("limpiacañones").

Leyendas de Tell y Zwingli

A lo largo de los siglos, el arsenal se vio envuelto en leyendas locales. El folclore del siglo XIX y las crónicas de viajeros afirmaban a menudo que la ballesta utilizada por el héroe suizo Guillermo Tell se guardaba dentro de la armería.

Las primeras guías de viaje también mencionaban tradiciones locales que aseguraban que el hacha de combate que llevó el reformador religioso Huldrych Zwingli en la batalla de Kappel de 1531 se conservaba en el establecimiento. Sin embargo, los cronistas del siglo XIX descartaron la autenticidad del arma atribuida a Zwingli.