Que manger à Amsterdam : spécialités locales et bonnes adresses
Dernière mise à jour : octobre 2026
Introduction
Dégustez un hareng sur le pouce à une charrette, des bitterballen dans un café brun, une stroopwafel tout juste sortie du gaufrier sur un marché, et terminez la journée par un rijsttafel indonésien. Deux réalités ont changé, et les vieux guides ne s'en sont pas encore aperçus. Hap-Hmm, l'institution du stamppot près de Leidseplein qui figurait dans tous les classements de cuisine néerlandaise, a définitivement fermé ses portes le 1er juin 2026 après 61 ans de service. Par ailleurs, en 2024, une boutique de Kalverstraat a été épinglée pour vendre entre 10 et 13 € une unique stroopwafel qu'un stand de marché proposait à 2,50 €. Les prix mentionnés ci-dessous ont été vérifiés sur les sites des établissements en octobre 2026, et toute recommandation issue de l'office de tourisme est expressément signalée.
Entre deux repas, la visite autoguidée Amsterdam Essentials sur l'application Ciceru (7 €) propose un parcours de 4 km et d'environ 2 h 30 depuis la place du Dam, en totale liberté, avec une anecdote et une question de quiz à chacun des 7 arrêts, ainsi qu'une eSIM internationale gratuite de 500 Mo. Elle est disponible sur la page du circuit Ciceru.
⚡ En bref
- À tester en priorité : un hareng à une charrette, des bitterballen trempées dans la moutarde dans un café brun, une stroopwafel préparée sous vos yeux
- Le meilleur déjeuner bon marché : un tosti ou un uitsmijter dans un café du Jordaan, environ 5 € pour un tosti au fromage chez Winkel 43
- Le soir : un rijsttafel (la table de riz indonésienne), ou un stamppot chez Moeders (pensez à réserver en ligne)
- À éviter : les menus illustrés de photos dans les rues reliant Centraal à la place du Dam, et toute stroopwafel vendue au prix d'un souvenir
- Fermé : Hap-Hmm, depuis le 1er juin 2026
🚫 Ce qui a fermé : Hap-Hmm et le problème du stamppot
Le stamppot est une purée de pommes de terre mélangée à des légumes, servie avec de la saucisse ou de la viande. Un plat d'hiver réconfortant, et pendant 61 ans, Hap-Hmm, près de Leidseplein, était l'endroit où tout le monde se pressait pour en manger. Le site de l'établissement affiche désormais un mot d'adieu : rideau définitif depuis le 1er juin 2026. Les blogs rédigés avant cette date continuent pourtant d'y envoyer les voyageurs.
La seule véritable alternative encore ouverte est Moeders.
- 📍 Rozengracht 251, en lisière du Jordaan
- 🕐 Ouvert tous les jours dès 17 h, cuisine de 17 h à 22 h
- 💶 Stamppot à la carte, vérifiez les tarifs actuels sur leur site
- ⚠️ 38 places seulement, et réservations en ligne obligatoires : réservez avant de vous y présenter. Ouvert en 1990, avec son célèbre « Wall of Fame » tapissé de photos de mères de famille
🐟 Le hareng : pas un défi
Pour les touristes, avaler un hareng relève du défi. Pour les locaux, c'est juste un en-cas. Le Hollandse Nieuwe désigne la pêche de la nouvelle saison, disponible à partir de la mi-juin. Pour porter ce nom, le poisson doit afficher au moins 16 % de matière grasse (selon DutchNews, rapportant les chiffres de la saison 2025). En octobre, les étals en vendent encore, mais le label de primeur appartient au mois de juin : demandez donc ce qu'on vous sert.
Le déguster cru ne présente aucun risque, car il est préalablement congelé. Le Voedingscentrum, l'organisme national de nutrition, impose une congélation de 24 heures à -20 °C pour tout poisson destiné à être consommé cru, ce qui élimine le ver du hareng.
Commandez-le avec des oignons émincés et des cornichons. On le savoure en morceaux dans une barquette en carton, debout devant la charrette.
- 📍 Haringhandel Frens, Koningsplein, au bord du Singel et du marché aux fleurs 🕐 Tous les jours de 11 h à 17 h. Entreprise familiale depuis 1986. Accepte les espèces, Maestro, Mastercard et Visa. Propose aussi du kibbeling (cabillaud en beignet) et des sandwiches à l'anguille fumée
- 📍 Stubbe's Haring, Singel 8, près de la gare Centraal. Recommandé par l'office de tourisme I amsterdam, horaires variables, à vérifier avant de vous déplacer
- 📍 Vishandel Albert Cuyp, Albert Cuypstraat 155, De Pijp, également recommandé par l'office de tourisme
Les prix ne figurant pas sur les sites de ces étals, jetez un œil au tableau d'affichage avant de commander.
🍽️ Ce que mangent les locaux à chaque repas
- 🌅 Petit-déjeuner et déjeuner : un uitsmijter (œufs au plat sur tartines) ou un tosti. Winkel 43 propose le tosti au fromage à 5 €, avec supplément jambon pour 1 €. Des classiques de café, bien loin des buffets d'hôtel
- 🍺 Le borrel, l'apéro de fin d'après-midi : des bitterballen, boulettes croustillantes de ragoût de viande frites, à tremper dans la moutarde. Chez Winkel 43, comptez 8 € les 7 ou 15 € les 14, avec une déclinaison végane à 8 €
- 🍲 Dîner : stamppot en hiver, rijsttafel toute l'année, ou un roti surinamais
- 🍰 Goûter : tarte aux pommes. Winkel 43 la facture 5,30 €, plus 1 € pour la chantilly
🧇 Stroopwafel, poffertjes et fromage
La stroopwafel est une gaufre fine fourrée d'un sirop au caramel. Dégustez-la toute chaude. En 2024, des relevés indiquaient un prix de 2,50 € chez Rudi's Original Stroopwafels sur Albert Cuypstraat, contre 10 à 13 € chez Van Wonderen sur Kalverstraat. Vérifiez le tableau des prix avant que la boutique ne décide pour vous.
- 📍 Lanskroon, Singel 385 🕐 Du lundi au jeudi de 9 h à 17 h, vendredi et samedi de 9 h à 17 h 30, dimanche de 10 h à 17 h 30. Pâtisserie ouverte en 1958 qui confectionne ses propres stroopwafels au miel ou au caramel-café
Les poffertjes, ces mini-crêpes épaisses et moelleuses, sont le classique des marchés et des fêtes foraines. Les stands du marché Albert Cuyp en préparent au milieu des étals de harengs et de cabillaud frit.
Le fromage. Les boutiques pullulent et ne se valent pas toutes. Demandez à goûter et regardez le prix au kilo, jamais à la portion. Parmi les plus faciles à repérer figure Henri Willig, au 484 Singel, sur le marché aux fleurs, ouvert tous les jours de 9 h 30 à 18 h 30 avec un petit musée du fromage dans la boutique. Considérez cette adresse comme une chaîne pratique, mais comparez ses tarifs avec ceux des étals de marché.
🌶️ Cuisine indonésienne et surinamaise
Le rijsttafel, littéralement « table de riz », est décrit par l'office de tourisme I amsterdam comme une pure invention coloniale : une myriade de petits plats venus de tout l'archipel indonésien, servis à la façon d'un menu dégustation.
- 📍 Sampurna, Singel 498. Une institution du quartier des canaux depuis plus de 35 ans, avec des rijsttafels à partir de 27,50 €, d'après l'office de tourisme. Vérifiez les prix actuels directement auprès de l'établissement
- 📍 Restaurant Blauw, Amstelveenseweg 158 à 160, rijsttafel autour de 52,50 € par personne, d'après la même source
Le roti est la riposte surinamaise, une galette souple que l'on dévore avec de la viande ou des légumes au curry et une touche de sambal.
- 📍 Rotishop Gieta, Balboastraat 15hs, De Baarsjes. Référencé par l'office de tourisme et ouvert depuis 2008, avec des galettes roulées à la main
- 📍 New Fusion, Albert Cuypstraat 47, De Pijp. Vérifiez les horaires avant de vous déplacer
🛒 Marchés et comptoirs sur le pouce
- 📍 Marché Albert Cuyp, Albert Cuypstraat, De Pijp 🕐 Du lundi au samedi, en journée. Les horaires varient selon les sources (de 9h00 ou 9h30 à 17h00 ou 18h00), visez donc un créneau entre 10h00 et 16h00. Environ 260 étals fidèles au poste depuis 1905. Harengs, stroopwafels, poisson frit et poffertjes
- 📍 Noordermarkt, Jordaan 🕐 Le samedi de 9h00 à 16h00 et le lundi de 9h00 à 14h00. Le samedi est le rendez-vous des gourmets, avec un marché de producteurs et des huîtres de Zélande ouvertes sous vos yeux, dixit l'office de tourisme. Le site officiel du marché annonce aussi du vintage, des antiquités et des livres
- 📍 Foodhallen, Hannie Dankbaarpassage 16, dans l'ancien dépôt de tramways de De Hallen 🕐 De 12h00 à 23h00 tous les jours selon leur site, fermeture uniquement le 25 décembre, avec des horaires réduits pour les réveillons de Noël et du Nouvel An. Avec ses 19 comptoirs, c'est l'option idéale pour mettre tout le monde d'accord
📍 Trois quartiers où bien manger
De Pijp. Le marché Albert Cuyp en journée, puis les rotis surinamais et les bistrots de quartier alentour. Ici, le déjeuner s'avale debout devant un étal.
Le Jordaan. Chez Winkel 43 sur le Noordermarkt pour la tarte aux pommes et les bitterballen, au Café 't Papeneiland au Prinsengracht 2 pour l'atmosphère d'un café brun, et chez Moeders pour le stamppot.
Oud-West et De Hallen. Foodhallen pour varier les plaisirs, avec une belle offre indonésienne et des échoppes de roti dans les rues voisines.
☕ Cafés bruns et caféine
Un café brun (bruin café) est un pub à l'ancienne, où café, bière, bitterballen et sandwiches se côtoient sur le même comptoir patiné. En voici deux dont la réputation n'est plus à faire :
- 📍 Café Hoppe, Spui 18 à 20, ouvert depuis 1670 selon son site web 🕐 De 9h00 à 1h00 du dimanche au jeudi, jusqu'à 2h00 le vendredi et le samedi. Les informations du site datant un peu, vérifiez les horaires
- 📍 Café 't Papeneiland, Prinsengracht 2, fièrement ancré à son carrefour depuis 1642 selon leur site
Le café. Demandez un « koffie » et vous aurez un café filtre. Un « koffie verkeerd » est un café très au lait, la version locale du latte. Pour un cappuccino, demandez-le tout simplement.
Un coffeeshop n'est pas un café. À Amsterdam, un coffeeshop est un établissement d'un tout autre genre. Cherchez plutôt l'enseigne « café » ou « koffiehuis » si vous voulez simplement votre dose de caféine.
🙅 Menus touristiques et pièges à éviter
- Les cartes plastifiées avec photos en dix langues et les rabatteurs sur le trottoir. Fuyez à deux canaux de là
- Le fromage vendu à la portion dans les boutiques de souvenirs, sans le moindre prix au kilo affiché
- Une stroopwafel à 10 € ou plus. Sur le marché, une gaufre fraîche se négociait encore autour de 2,50 € en 2024
- Les horaires obsolètes en ligne. Consultez toujours le site officiel de l'adresse, l'aventure Hap-Hmm l'a bien montré
Ces pièges fleurissent surtout dans les rues entre la gare Centraal et la place du Dam, alors comparez bien avant de vous attabler.
❓ Foire aux questions
Quel est le plat national des Pays-Bas ?
Le stamppot, une purée de pommes de terre mélangée à des légumes et servie avec une saucisse, est la réponse classique pour un vrai dîner. Le hareng et les bitterballen restent les incontournables de la rue et du comptoir.
Le hareng cru est-il sans danger ?
Oui. Le centre néerlandais de nutrition (Voedingscentrum) précise que le poisson consommé cru doit impérativement être congelé au préalable pendant 24 heures à -20 °C, ce qui détruit le ver du hareng.
Où trouver un bon stamppot depuis la fermeture de Hap-Hmm ?
Chez Moeders, au Rozengracht 251, le stamppot est toujours à la carte. Ouvert tous les jours à partir de 17h00. Pensez à réserver sur leur site.
✅ Avant de partir
Vérifiez le site de chaque adresse la semaine de votre séjour, car les restaurants ferment bien plus vite que les guides ne s'actualisent. Pour avoir une vue d'ensemble, commencez par notre article Amsterdam décryptée, et jetez un œil aux activités gratuites à Amsterdam pour profiter des marchés et des ferries sans débourser un centime. Rien ne vaut la marche entre deux étapes gourmandes : la visite Les incontournables d'Amsterdam dans l'application Ciceru passe par le marché aux fleurs, où vous attendent le stand de harengs et la fromagerie, et fait le tour du centre en 2h30 environ. Notre page générale sur Amsterdam regorge d'autres idées.
