Que manger à Vienne : spécialités locales et bonnes adresses
Dernière mise à jour : septembre 2026
Introduction
La plupart des guides vous envoient chez Figlmüller pour goûter à « la meilleure Wiener Schnitzel de Vienne ». Problème : l'escalope géante qui a fait la réputation de l'établissement depuis 1905 est au porc, pas au veau. Or, selon la législation autrichienne, une escalope de porc n'est absolument pas une Wiener Schnitzel, elle doit obligatoirement s'appeler « Schnitzel Wiener Art » (façon viennoise). Figlmüller propose désormais les deux côte à côte, à des tarifs bien distincts. La version mythique et la version authentique ne font pas toujours la paire. Voici le véritable visage de la cuisine viennoise, sans détours et avec des prix vérifiés en septembre 2026.
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⚡ En bref
- L'incontournable : la Wiener Schnitzel, légalement réservée au veau, les variantes au porc devant s'appeler « Schnitzel Wiener Art »
- Manger pour pas cher : commandez le Mittagsmenü, une formule midi en semaine proposée dans presque tous les Beisln, entre 10 et 16 € environ
- La meilleure adresse locale et sans fard : un Würstelstand pour une Käsekrainer, ou un Beisl de quartier plutôt qu'un restaurant de zone touristique
- L'illusion à dissiper : le Naschmarkt est le marché le plus réputé de Vienne, mais les locaux n'y font plus du tout leurs courses de la semaine
🍽️ Les plats qui valent le détour
- Wiener Schnitzel : escalope de veau panée, appellation protégée par la loi. 💶 de 21,90 € (porc, officiellement « Schnitzel Wiener Art ») à 28,90 € (veau), chez Figlmüller
- Tafelspitz : quasi de bœuf bouilli dans son bouillon, légumes racines et raifort aux pommes. 💶 de 25,50 à 36,80 €
- Gulasch : ragoût de bœuf généreux en paprika, servi avec des quenelles de pain. 💶 de 15 à 26 € environ à la carte, moins cher en Mittagsmenü
- Käsekrainer : saucisse de porc fourrée au fromage fondant, à déguster au Würstelstand. 💶 environ 5 €
- Kaiserschmarrn : crêpe épaisse caramélisée et déchirée, servie avec une compote de prunes. 💶 13 €, Café Central
- Apfelstrudel : pâte fine étirée, pommes, raisins secs et cannelle. 💶 de 3 à 5 € en boulangerie, de 7 à 9 € avec crème anglaise ou coulis dans un café
- Sachertorte : gâteau au chocolat dense garni d'une fine couche de confiture d'abricot. 💶 7,90 € chez Demel, 10,90 € avec crème fouettée à l'Hôtel Sacher
- Knödel : quenelles de pain ou de pomme de terre, le plus souvent servies en accompagnement plutôt qu'en plat principal
- Liptauer : tartinade de fromage frais relevée au paprika servie avec du pain, entrée classique de Beisl, prix variable selon l'établissement
- Leberkässemmel : tranche de pain de viande tiède glissée dans un petit pain croustillant, en-cas de boucherie ou de boulangerie pour quelques euros
🍴 Où manger pas cher, comme les locaux
Le secret ne réside pas dans ce que vous commandez, mais dans l'heure à laquelle vous le faites. Le Mittagsmenü (formule midi en semaine : soupe et plat du jour) est proposé dans la plupart des Beisln de 11 h 30 à 14 h environ, souvent à moitié prix par rapport au dîner. D'après le site mittag.at, les formules déjeuner à Vienne oscillent généralement entre 10 et 16 € (relevé en septembre 2026).
- Figlmüller 📍 Bäckerstraße 6 et Wollzeile 5 🕐 tous les jours de 11 h 30 à 23 h 30 (cuisine jusqu'à 22 h). Verdict en toute franchise : des tarifs touristiques, mais une cuisine réellement savoureuse, désormais étiquetée en toute honnêteté : 28,90 € pour le veau, 21,90 € pour le porc. Préparez-vous à faire la queue sans réservation.
- Schnitzelwirt 📍 Neubaugasse 52 🕐 du mardi au samedi de 11 h à 22 h. L'institution de l'escalope sans chichis, à l'écart du centre-ville, plébiscitée par les habitués précisément parce qu'elle échappe au 1er arrondissement.
- Gasthaus Pöschl 📍 Weihburggasse 17 🕐 du lundi au samedi de 12 h à 23 h (cuisine jusqu'à 22 h), fermé le dimanche. Un authentique Beisl à deux pas de la Stephansplatz, boiseries patinées et ardoise de suggestions du jour.
- Bitzinger Würstelstand bei der Albertina 📍 Albertinaplatz 1 🕐 tous les jours de 8 h à 4 h. Le stand le plus célèbre de Vienne, et le plus cher, mais ce n'est pas un hasard s'il rafle tous les prix.
- Les chaînes de boulangerie (Ströck, Anker, Felber) : la solution la plus rapide et économique pour manger chaud sur le pouce, avec un Leberkässemmel à quelques euros.
☕ Les cafés viennois
Un Kaffeehaus n'a rien d'un simple coffee shop : c'est un refuge où l'on s'attarde des heures durant, un verre d'eau du robinet apporté d'office, un journal fixé sur une canne en bois, sans jamais personne pour vous pousser vers la sortie. Commandez une Melange (au lait mousseux, proche du cappuccino), un Einspänner (espresso surmonté de crème fouettée, servi dans un verre) ou un Verlängerter (un café allongé). Au Café Central, une Melange ou un Einspänner coûte 6,00 € (relevé en septembre 2026).
- Café Central 📍 Herrengasse 14 🕐 du lundi au samedi de 8 h à 22 h, le dimanche de 10 h à 22 h. Somptueux et légendaire, célèbre aussi pour sa file d'attente qui déborde sur le trottoir.
- Café Prückel 📍 Stubenring 24 🕐 tous les jours de 8 h 30 à 22 h. Décor années 50, atmosphère plus paisible, un véritable second salon plutôt qu'un décor à selfies.
- Café Hawelka 📍 Dorotheergasse 6 🕐 du lundi au jeudi de 9 h à minuit, vendredi et samedi jusqu'à 1 h, le dimanche jusqu'à 22 h. Écrin sombre et intimiste, repaire d'artistes depuis les années 1940.
- Café Sperl 📍 Gumpendorferstraße 11 🕐 du lundi au samedi de 7 h à 22 h, le dimanche de 10 h à 20 h (fermé le dimanche en juillet et août). Billards d'époque et décor immuable.
🍷 Vin et Heuriger
Le Heuriger est une taverne viticole attenante au domaine du vigneron, où l'on pioche dans un buffet froid payé à l'assiette plutôt que sur un menu préétabli. Laissez-vous tenter par le Gemischter Satz, le vin blanc viennois issu d'une complantation de cépages, sous appellation DAC protégée depuis 2013. En cette période, de fin septembre à début octobre, demandez le Sturm : un moût de raisin blanc trouble et encore en fermentation, servi uniquement durant quelques semaines d'automne. La plupart des Heurigen se concentrent dans les villages viticoles en lisière de la ville (Grinzing, Nussdorf, Stammersdorf) et ouvrent à tour de rôle. Pensez donc à vérifier qui ouvre ses portes (le traditionnel rameau de pin accroché au-dessus de l'entrée, signe que le domaine est « ausg'steckt ») avant de vous mettre en route.
🧺 Marchés
- Naschmarkt 📍 entre Karlsplatz et Kettenbrückengasse 🕐 du lun. au ven. de 06h00 à 21h00, sam. de 06h00 à 18h00, fermé le dimanche. En toute honnêteté, c'est le marché le plus grand et le plus célèbre de Vienne, mais il est envahi de touristes près de Karlsplatz, avec des prix du même tonneau sur les épices et les snacks. Cela vaut tout de même le détour, et son marché aux puces du samedi, de 06h30 à 15h00, est vraiment sympa à fouiner.
- Brunnenmarkt 📍 Brunnengasse, 16e arrondissement 🕐 du lun. au ven. de 06h00 à 21h00, sam. de 06h00 à 17h00. Le plus long marché de rue de Vienne, forte présence turque et balkanique, de vrais prix de quartier.
- Karmelitermarkt 📍 Leopoldstadt, 2e arrondissement 🕐 du lun. au ven. de 06h00 à 21h00, sam. de 06h00 à 17h00. Plus calme et plus petit, étals de produits frais aux côtés de cafés branchés, prisé par les habitants du coin plutôt que par les excursionnistes d'un jour.
⚠️ Pièges à touristes
Les restaurants de la Stephansplatz, du Graben ou de la Kärntner Straße qui affichent des menus plastifiés en plusieurs langues et un rabatteur à l'entrée cachent généralement des prix gonflés pour une cuisine ordinaire. Un menu sans prix affichés est un signal d'alarme partout dans le monde. Et ne présumez pas que le schnitzel le plus grand ou le plus photographié est le plus authentique, demandez toujours s'il est de veau ou de porc.
💰 Pourboire
Arrondissez à la hausse d'environ 5 à 10 % dans un restaurant avec service à table, un peu moins à un Würstelstand ou dans une boulangerie. Les Autrichiens ne laissent pas de pièces sur la table, indiquez plutôt au serveur le montant total que vous souhaitez payer lorsqu'il apporte l'addition. S'il y en a pour 27,40 €, dites « trente » et il vous rendra la monnaie.
🥗 Note végétarienne
La cuisine viennoise fait la part belle à la viande, mais la plupart des cartes de Beisl proposent des Käsespätzle (nouilles au fromage) ou un Erdäpfelgulasch (goulash de pommes de terre). De plus, le Liptauer et l'Apfelstrudel sont végétariens par défaut. Demandez « ist das vegetarisch ? » en cas de doute, en particulier pour les soupes, car le bouillon contient parfois de la viande.
❓ FAQ
Le Wiener Schnitzel est-il toujours préparé avec du veau ?
Selon les règles culinaires autrichiennes, oui. La version au porc, très courante et souvent moins chère, s'appelle correctement « Schnitzel Wiener Art », même si tous les menus ne font pas la fine bouche sur la nuance.
Le Naschmarkt vaut-il le détour ou est-ce un piège à touristes ?
Un peu des deux. Les étals proches de Karlsplatz pratiquent des prix élevés pour touristes, mais le marché garde une atmosphère charmante et le marché aux puces du samedi vaut vraiment le coup. Pour un marché plus authentique, préférez le Brunnenmarkt ou le Karmelitermarkt.
Comment manger à petit prix à Vienne ?
Commandez le Mittagsmenü le midi, comptez entre 10 € et 16 € pour une soupe et un plat principal, prenez un plat chaud dans une boulangerie, et considérez le Würstelstand comme un vrai repas plutôt que comme un simple en-cas.
✅ Avant de partir
Mangez là où le tableau du Mittagsmenü est écrit à la craie uniquement en allemand, et ne jugez pas un schnitzel à sa taille. Pour estimer vos dépenses quotidiennes, consultez l'article Vienne avec un petit budget, et pour tout savoir sur le reste de la ville, lisez notre guide de Vienne. Ensuite, éliminez le tout en suivant la visite guidée Ciceru de la cathédrale Saint-Étienne jusqu'à l'Opéra d'État.
